Pour la pâte sucrée :
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250g de farine
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150g de beurre
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90g de sucre glace
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30g de poudre d'amandes
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1 œuf
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1g de sel
Pour la préparation (à la main ou au robot avec la feuille) :
Mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et le sel.
Ajouter l'œuf et bien mélanger.
Ajouter la farine en 3 fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, puis étalez-là sur 3-4 mm d'épaisseur.
Placer la pâte dans votre plat à tarte ou bien foncez votre cercle à pâtisserie. Puis enfournez à 170°C pendant 15 min (la cuisson n'est pas terminée c'est normal)
Pour la dorure :
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1 jaune d'œuf
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1 cs de crème liquide
Pour la crème d'amandes :
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55g de poudre d'amandes
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55g de beurre
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50g de sucre
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1 oeuf
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1 cs de Maïzena (facultatif)
Pour la préparation :
Mélanger poudre d'amandes, beurre pommade et sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter l'œuf préalablement battu puis la Maïzena.
Badigeonner le fond de tarte précuit du mélange pour la dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Étaler la crème d'amandes sur le fond de tarte.
Enfourner 10-15 min à 170°C.
Pour la compotée de cerises :
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environ 300g de cerises
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1 à 2 cs de sucre en fonction de l'acidité des fruits
Pour la préparation il faut s'armer de patience et dénoyauter toutes les cerises, puis les faire compoter avec le sucre dans une casserole à feu doux.
Vous pouvez ensuite passer la compotée au blender ou au mixeur plongeant pour la rendre un peu plus lisse et homogène.
Laisser refroidir et étaler la préparation sur votre tarte.
Pour le dressage :
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environ 500g de cerises
Préparer les cerises : les fendre en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis retirer le noyau délicatement. Vous devez obtenir des demi-cerises en parfait état (je sais c'est un travail de patience mais vous serez fiers du résultat).
Pour finir vous disposez toutes ces demi-cerises sur votre tarte comme sur la photo.
Et en bonus : si comme moi vous avez les doigts tout noirs à cause du dénoyautage, le jus de citron ça fonctionne pas mal...
Bonne dégustation, vous l'avez bien mérité.
